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京丹波自然工房について - ご挨拶

多くの人に鹿肉の
素晴らしさを知って欲しい
ここからスタートしました。

近年、京都府の農山村では鹿、猪等の獣害動物による農作物への被害が深刻であり、地域の住民、
行政を含めて対策への取り組みの重要性が指摘されています。
現状での行政等の害獣駆除の対応として、獣害動物を地域の猟師に捕獲を委託し、庁舎に持ち込み
産業廃棄物処分業者の施設で焼却するか、 衛生面で問題とされる山間地にて埋立処分されている
現状があります。
増え続ける被害のなか、国の鳥獣害被害対策費も100億円を超え、各地で捕獲鳥獣の処理加工施設
がつくられています。特に野生鹿の捕獲数は増え続けその有効活用も課題です。
フランスでは、捕獲した野生の鹿や猪を素材にしたジピエ料理の伝統がありますが、日本では、
ボタン鍋などの需要がある猪にくらぺ、鹿肉は、一部の農家が自家消費される程度で、ほとんど
販路がない状態です。
獣害ということで駆除法論議はさかんですが、駆除したあとの鹿の利用、とりわけ鹿肉のうまさを引き
出す解体・調理法についてはあまり知られていません。
鹿肉は高タンパクで知られる鶏のササミと同等のタンパク質を保有しています。
鉄分が豊富でレパーや貝と同レぺルの鉄分を含んでいます。脂質は牛肉に比べ低脂肪でカロリーは
牛肉の3分の1でヘルシーです。 しかも獣肉は、肉の中で唯一、人の手が加わらない無添加の天然
素材
なのです。
こんな素晴らしい鹿肉を一人でも多くの人に食ぺてもらい、 有害獣といわれる鹿が京都の地域資源
として活かされる道
をひらきたい、そんな思いから、ここ京丹波町に京丹波自然工房を設立いたしました。

京丹波自然工房 垣内忠正

京丹波自然工房
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お問い合わせ先
京都の鹿肉・猪肉の通販「京丹波自然工房」
〒622-0234
京都府船井郡京丹波町塩田谷大将軍10番地1

email:info@shikaniku.net
TEL:0771-82-0802