TOP>京丹波自然工房について - 美味しさとヘルシーの秘密

鹿肉美味しさとヘルシーの秘密〜京丹波自然工房〜

美味しさのヒミツ

京都丹波の
豊かな山の幸を食べて育った野生鹿
その鮮度を損なわないスピーディな処理が
おいしさの決めてです。

<鹿肉の美味しさと、ヘルシーのひみつ>
最近、赤身肉の美味しさが注目されていますね。その赤身肉の代表が鹿肉です。
とくに本州鹿は一年を通じて、森の緑を食べて野山を駆け巡っているので、高タンパクで脂肪が少なく、
とても健康によいお肉です。
ビタミン・ミネラルを多く含み、赤いお肉を見てもわかるように鉄分豊富です。育ちざかりのお子様から、美容に関心の高い女性にもぴったりです。
そして働き盛り世代だけでなく、高齢者のタンパク質摂取も推奨されるなか、少量でも満足できる鹿肉こそおすすめの食材です。
安心安全に処理された栄養豊富な鹿肉を、ひと工夫して美味しくいただきましょう!

※さらに鮮度にこだわる方には、ご要望に応じて捕獲後解体した鹿肉を、冷凍保存せず、そのまま冷蔵状態で発送することもできます。くわしくはお問い合わせください。

鹿は一般的に、そのタンパク質が牛肉や豚肉の1.5倍以上、カロリーは1/3以下、脂肪に至っては1/25以下と言われるヘルシーな食品です。鉄分はなんと2倍以上。これは鉄分が多く含まれていると言われている牡蠣や馬肉よりも多くまれている計算です。
中でも京都丹波の野生鹿は、輸入鹿やエゾ鹿に比べ、脂が少ないのが特長。まさに高タンパク・低カロリー・高栄養価・低脂肪と4拍子そろったヘルシーさ。

 

こだわりポイント

美味しさの追求

     

当店の鹿肉はジビエ専門猟師が捕獲した肉だけを 厳選し捕獲方法から解体処理までの全ての工程を 従来の捕獲方法でなく独自の新しい方法にて処理 することにより既存の鹿肉に多く感じられた、獣臭 のような不快な匂いや味を少なくし、美味しく食べて いただける肉だけを販売しております。

 

1.捕獲方法(わなの仕掛け方から捕獲場所)
 わなはくくり罠もしくは囲いわな・捕獲オリにて生け捕り捕獲が基本。捕獲場所は
 肉を傷めず搬出できやすい場所にて捕獲する。
2.止め刺し(と殺)
 止めさしは内臓を傷つけないように十分に血抜きする。
3. 搬送 
 京丹波自然工房(解体処理施設)まで速やかに搬送(60分以内)
4.洗浄
 高圧洗浄にて外部を念入りに洗浄、直腸内も洗浄し便の状態より健康状態もチェク
5.内臓処理
 猟場で解体するのでなく内臓を傷つけず内容物を全て処理施設で取り出す。
 内臓の異常もチック
6.冷却
 施設搬入より約30分で皮剥ぎ、内臓処理後、速やかに熟成冷蔵庫へ搬入
7.熟成
 肉の状態に応じ熟成時間を決定する。
8.枝肉処理
 各部位ごとに解体したら速やかに真空パックし冷凍庫へ保存処理
 スピーディな作業により、徹底した鮮度管理を行なっています。

*京丹波自然工房で処理される獲物は良質な安心安全な肉を消費者へ提供する為に当社の社員もしくは指定契約のプロ猟師が捕獲してきた獲物しか使用しておらず一般のハンターからの肉の仕入れはしておりません。

 

 

京丹波自然工房
お支払い方法
クレジットカード、銀行振込、代引き、
配送方法・送料について
飛脚クール便
本州一律950円北海道1,250円 沖縄1,350円
10,800円以上のお買い上げで送料無料サービス
お問い合わせ先
京都の鹿肉・猪肉の通販「京丹波自然工房」
〒622-0234
京都府船井郡京丹波町塩田谷大将軍10番地1

email:info@shikaniku.net
TEL:0771-82-0802